Desde 1970 ASOCARSA lleva a cabo todo el proceso de preparación de productos cárnicas desde la recepción del animal hasta su salida como producto manufacturado con destino a superficies y carnicerías como a hospitales, colegios, centros etc… Las principales actividades que lleva a cabo son:
El matadero suele tres tres estancias o espacios clave una donde se recepciona al animal para su sacrificio, otra es la nave de refrigeración y conservación de la carne hasta su manipulación y otro espacio reservado a la elaboración de los productos cárnicos.
La llegada de animales sigue un estricto orden de registro y se deben de comunicar todos los sacrificios que se llevan a cabo en el día que son envíados a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León
Los animales llegan al matadero y son alojados allí a la espera de que los veterinarios realicen las primeras inspecciones sanitarias y acrediten que los animales se encuentran en perfecto estado para poder ser sacrificados. ASOCARSA cuenta con sus propios veterinarios además de los de la Junta de Castilla y León. Tras el sacrificio del animal y su posterior preparación se vuelve a realizar otra inspección sanitaria para determinar que es apto para el consumo
La confirmación de un adecuado control de calidad hace que se pase a la segunda fase en la que la carne se mantendrá en cámaras de refrigeración cuya temperatura suele estar entre los 0º C y 5º C para evitar la contaminación de microorganismos. La carne estará lista para pasar al proceso de preparación
En la sala de despiece los profesionales llevarán a cabo la cuidadosa labor de cortar la carne en función de su uso posterior. Se corta manualmente, se prepara, se empaqueta y congela hasta su envío final
En la sala de elaboración se clasifica la carne dependiendo de su uso final teniendo mucho cuidado de que la cadena de frío y conservación de las piezas no se rompa. El producto principal es carne fresca pero también se comercializan otros derivados. Una vez que las piezas están envasadas se distribuyen a sus puntos de venta o de consumo tanto nivel nacional como a otros países como Portugal y Francia en el caso de ASOCARSA
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